La proteína del gluten: ¿mito o realidad?

El gluten es una proteína que se encuentra en muchos cereales, como el trigo, ♠ la cebada, el centeno y sus híbridos. Muchos influenciadores digitales afirman que eliminarlo de la dieta puede ayudarnos a perder ♠ peso, tener una alimentación más saludable e incluso mejorar el rendimiento deportivo.

Con mensajes como estos, la industria alimentaria sin gluten ♠ ha crecido significantemente en los últimos años, y se espera que esta tendencia continue.

Sin embargo, la creencia de que estos ♠ productos son más saludables no siempre es correcta. De hecho, si no padeces algún trastorno relacionado con el gluten, consumir ♠ alimentos sin gluten no tiene influencia en tu salud y puede incluso ser perjudicial si no se hace con la ♠ orientación adecuada.

Trastornos relacionados con el gluten

Las reacciones adversas al gluten incluyen la enfermedad celíaca, la sensibilidad no celíaca al gluten, ♠ la dermatitis herpetiforme, la ataxia por gluten y la alergia a los granos que contienen gluten.

Es fundamental entender que la ♠ enfermedad celíaca no es una intolerancia alimentaria, ni una alergia. Es una patología crónica y sistémica que afecta no sólo ♠ al sistema digestivo, sino también al neurológico, endócrino, óseo y cutáneo, entre otros.

Afecta a individuos geneticamente predispuestos y tiene una ♠ incidencia de alrededor del 1%. El único tratamiento en este momento es una dieta estricta sin gluten para el resto ♠ de la vida.

Uno de los mayores problemas de la enfermedad celíaca es su diagnóstico complejo, lo que resulta en un ♠ alto número de casos no diagnosticados.

Por este motivo, es fundamental no autodiagnosticarse, ni iniciar el tratamiento sin la orientación médica, ♠ ya que un diagnóstico tardío puede conducir a complicaciones adicionales.

¿Es realmente más saludable una dieta sin gluten?

Una dieta bien planificada ♠ sin gluten no necesita ser deficiente en nutrientes si se basa en alimentos no procesados, como frutas, verduras, lácteos, carnes ♠ y pescados, etc., teniendo en cuenta las preferencias y el estado de salud del paciente.

Sin embargo, abusar de productos industrializados ♠ sin gluten puede alterar los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre, aumentar excesivamente el peso y elevar el ♠ riesgo de enfermedades cardiovasculares, así como de síndrome metabólica.

Esto ocurre porque estos productos pueden contener más grasas de baja calidad ♠ y azúcares simples, así como menos fibras que sus versiones con gluten.

La estrategia de formular productos más dulces y agradables ♠ al paladar se utiliza para compensar la pérdida de la textura característica, ya que el gluten tiene un alto poder ♠ tecnológico y confiere atributos positivos, como suavidad, elasticidad y consistencia a los panes y pasteles horneados.